Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен» Confiseur (Кондитер), 3.10.2013
25-30 сентября в г. Харькове прошел курс Шеф кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Обучение проходило на базе кондитерского цеха в виде практических занятий. При поддержке кондитерской мастерской Тортини и интернет магазина Confiseur.net
Программа обучения:
- Торт Шоколадный ( Бисквит Захер, мусс из черного бельгийского шоколада, ганаш с апельсиновыми цукатами, ромовая пропитка)
- Торт Захер (Бисквит Захер, ромовая пропитка с абрикосовым джемом, напаж на основе бельгийского шоколада)
- Торт Манговый (кокосовый даккауз, мусс апельсиновый, цитрусовое компоте, напаж манго-маракуя
- Торт Карамельный (бисквит шоколадный, мусс карамельный, ореховая прослойка)
- Торт Грушево-айвовый (бисквит шоколадный, мусс груша-айва, мусс карамельный, декор из макаронсов)
- Торт Мильфей (слоеное тесто, ганаш апельсиновый, крем патисьер)
- Торт Эстерхайзи (миндальный даккауз, крем патисьер с фундучным пралине)
- Шоколадный трюфель с молочного шоколада и хрустящей начинкой
- Трюфель цитрусовый из черного шоколада, мягкого ганаша с апельсиновыми цукатами и куантро
- Макаронс с смородиновым кули и кремом патисьер
- Макаронс с клубничным кули и лимонным кремом
- Темперирование шоколада
- Английская техника лепки сахарных цветов
- Свадебный торт под сахарные цветы ( приготовление, обтяжка мастикой, деорирование)
- Цитрусовая тарта с меренгой Юзу ( сладкое песочное тесто, крем лимонный, клубничное кули, меренга юзу)
- Тарта Профитроль ( шоколадное песочное тесто, хрустящая прослойка с фундучным пралине, крем дипломат, профитроль)
Участники мастер класса принимали активное участие в приготовлении тортов и пирожных, весь процесс приготовления они делали сами от начала до конца под руководством Шефа. Первые два дня мы уделили внимание приготовлению бисквитных полуфабрикатов, следующие два дня приготовлению муссов, кремов, напажей, ганашей и начинок, ну и наконец, оставшиеся 2 дня сборке, декорированию, лепке сахарных цветов. Всем участникам мастер класса были предоставлены технологические карты( рецепты) с подробным описанием приготовления. В конце обучения участники получили сертификаты об окончании курса и подробный фотоотчет мастер класса.
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
Мастер-класс от шеф-кондитера Дмитрия Борисова на тему «Поточные торты, пирожные и печенье для Кондитерских и Кофеен»
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
"Знали ли Вы, что дешевому кофе может быть присущ запах резины? А в напитке, приготовленном из Арабики, различимы ароматы цветов и карамели? Определить это непросто. Однако этому можно научиться посетив дегустацию. Вот "Ресторанные заметки" и посетили небольшой мастер-класс который устроили представители кофе illy...."
Читать далее"В последние годы во всем мире в качестве альтернативного всем уже привычного отдыха начинает приобретать особую популярность гастрономический туризм. Человеку, никогда не слышавшего такого выражения, первое, что приходит на ум — это путешествие, в котором очень хорошо и вкусно кормят. Но вкусно поесть, попробовать национальную кухню можно, отправившись в любое путешествие, при том необязательно туристическое. Что же такое гастрономический туризм? Отправляясь в путешест..."
Читать далее"Когда вы собираетесь в Амстердам, меньше всего вы собираетесь туда затем, чтобы есть. Кондомерия и Рембрандт, red lights и Ван-Гог, публичная библиотека и кофе-шопы, — где тут вспомнить о пище? Но есть так или иначе придется, поэтому в нашем амстердамском to-do list’е селёдка занимала место где-то между гей-барами и велосипедами, а вафли и сыр — между тюльпанами и Клее. Первое, что нужно съесть в Амстердаме, — это голландская сельдь. Потому что она так же крута, как норвежский л..."
Читать далее"Крем-суп из тыквы и сельдерея - это блюдо, которое мы рекомендуем всем, независимо от их кулинарных предпочтений. Ударный объем витаминов и микроэлементов из этого блюда – залог Вашего хорошего настроения и самочувствия.Этот суп можно смело назвать – «тарелка здоровья», которая подается в нашем кафе-баре.Ведь тыква незаменимый диетический продукт, при регулярном употреблении имеет фантастический профилактический эффект против множества неприятностей со здоровьем. Плюс ко всему отлично помо..."
Читать далее